圆盘大头鱼。
绿色农家菜。
香芋焖五花肉。
不知道从什么时候开始，“到共和吃菜”成为了食客们的“集结号”。何况在这春回大地的时节，田园风景再加上农家美味，更令食客们无法抵挡。记者从鹤山沙坪城区出发，趁着大好春光，前往共和镇寻找春天的美味。
3月是个春暖花开的好时节，约上一班亲朋好友到田间地头松动筋骨，看春耕繁忙景象，赏绿上枝头，再品尝特色农家菜，不失为周末休闲首选。这次，我们选择到共和镇，想象一下你背靠开阔的无公害蔬菜基地，品尝绿色农家菜，这番新鲜的滋味让人心动。
无公害蔬菜基地旁吃时蔬
驱车从沙坪城区出发半个小时左右，记者到达了共和镇大凹村的田间地头，此时不少农户正忙于春耕，广袤的田地上透出一派春天的气息。在农田里，可以看到绿油油的麦菜长势喜人，大顶苦瓜藤正攀上竹篱笆，油菜花金灿灿。
共和镇是江门市、鹤山市现代农业示范区和传统的优质蔬菜种植基地，该镇的苦瓜、节瓜、黄瓜、肉豆、豆角、粉葛远近驰名，俗称为“三瓜两豆一葛”，每年到蔬菜收获的季节，不少商贩直接驱车到田间，挑选蔬菜。因为有佛开高速、江鹤高速贯穿其中，便利的交通，更有利于蔬菜的销售，甚至还能销往港澳。
据记者了解，因为背靠蔬菜基地，在大凹村就有不少专门以吃菜知名的农家菜馆，厨师只需要将蔬菜的原汁原味呈现出来就已经非常美味。
在大凹村委会一家农家菜馆就有不少原生态菜色。例如，枸杞叶炖汤，清新枸杞叶入口回甘，汤味清淡去腻，令人胃口大开。还有蒜蓉油麦菜、盐水菜心、芥菜花等素菜，这些看似平淡的菜式，因为新鲜的食材以及田园风光，让人觉得特别鲜甜。
此外，还有以共和当地知名的大顶苦瓜制作的菜式。大顶苦瓜肉厚色绿，味微苦且爽口，用这道食材制作菜式，无论是凉拌还是豉汁，又或者鲮鱼腊肉兼炒，都能让人食指大动。
到茅台镇喝茅台，到蔬菜基地吃蔬菜，味道更真切。食客们还可以亲自采摘一些蔬菜，让农家菜馆帮忙加工，享受自己动手丰衣足食带来的满足感。
水库边上吃圆盘大头鱼
到共和踏青、品尝农家菜，还有一个地方最适合不过。从共和镇走苏村牌坊进入，经过一段满眼碧绿的山路，来到开阔的兰石水库，该水库因为水质优，曾经是居民饮用水源地。自从自来水改造后，这里成了各种家常鱼的栖息地，孕育出了很多肉质鲜美的水产品。
沿着水库再往前行走，就到了鹤泉茶山庄。这里是地道的农家特色菜馆，周边种植了半山的茶树，在春回大地的季节，茶叶绿得发亮，而山庄周围满眼都是花草树木，有禾雀花开得明艳，也有桂花开得清香。
鹤泉茶山庄有各种家常鱼菜式，大多采用火锅的烹饪方式，其中，圆盘大头鱼是很多食客喜好的招牌菜。这里的圆盘大头鱼顾名思义用大圆盘盛装，近10斤的大头鱼放于其中，再加上姜丝、葱花、蒜蓉、秘制酱料腌制，随后，将圆盘置于炭火之上，一边加热一边大快朵颐，图的就是新鲜和热气腾腾，炉里的炭火烧得旺，圆盘内的酱料“嗞嗞”作响，随之而来的是鱼香。大头鱼的精髓在于鱼头，入口如啫喱般跳动，嫩滑肥美，胶质丰富。按照美食家们的方法，先吃鱼唇，再吃面颊，最后是鱼脑和头肉，循序渐进，将鱼头的美味照单全收。当然，也可以随心所欲，图的就是自然舒心。
如果你对大头鱼不太感冒，那不妨品尝圆盘走地鸡、圆盘大鲩鱼以及瓦煲油盐饭等，这些农家风味与春日田园风光特别合拍。
