一年一度的从化吕田美食节将于元旦当天开幕，广大市民又可以携亲带友到吕田品尝当地特色美食，购买腊味、豆腐、大芥菜、腐竹等吕田特产。据悉，第九届从化吕田美食节将在吕田桂冠农产品交易市场侧边举行，为期四天，比往届时间延长一天。

　　腊味：用料安全可靠口味更合大众

　　每到秋冬季节，吕田土猪肉价格稳中有升，原因是腊味场场主都会抢购农户饲养的土猪。吕田某腊味场场主陈先生告诉记者：“我们选用本地农户饲养的土猪、鸭等作为腊味的原材料，所以晒制出来的腊味品质上乘。”陈先生表示，他们会将收购来的土猪先送到肉联厂屠宰，然后拿回腊味场加工。在肉联厂屠宰的过程中，工作人员会对猪只进行一系列的检验检测，这样就能保证制作腊肉的材料安全可靠。

　　用传统手艺制作的吕田腊味尽管风味独特，但却存在偏咸的问题。而针对珠三角地区消费者的口味，吕田腊味的生产者也积极研究制作工艺，力求制作出更适合广大消费者口味的吕田腊味。某腊味场负责人表示，他的腊味场今年已经改良了晒制工艺，成功晒制出一批咸度较低而又保留吕田独特风味的腊味。“我们晒制的腊味咸度较低，更符合珠三角地区消费者的口味，而且我们存货充足，希望在美食节上让更多消费者品尝到吕田腊味。”该腊味场负责人说。

　　豆腐：水的炸的尽有煎煮焖炒皆可

　　说起吕田豆腐，不少人一下子想到的是桂峰酿豆腐，但其实吕田人吃豆腐的方式多样，煎煮焖炒每样都能成为美食。水豆腐可以清煮，加点葱花或是放入些许肉片，用老抽上色调味，最后用生粉水勾芡，非常美味可口。油豆腐的吃法主要是煲，可以清煲，也可以酿进肉馅后再煲，当然与肉片、蔬菜一起炒，同样美味。

　　大芥菜：霜冻芥菜淋甜晒干腌酸都行

　　霜冻过后的大芥菜，爽口鲜甜，无论怎样烹调都非常美味，而首选的是大芥菜炒吕田腊味。大芥菜配吕田腊味能带出腊味的咸香，降低腊味的咸度，且荤素搭配不油腻，是一道美味佳肴。

　　在吕田镇新联村，记者远远看到地里一片绿油油，走近一看，棵棵大芥菜都是个头粗壮，村民们正挑着一担担大芥菜送往市集。在村民林姨的家门口，记者看到了差不多晒好的大芥菜干。林姨向记者介绍，用大芥菜干和瘦肉煲汤，能够清润祛火，受到不少人的青睐。说话间，只见林姨拿起一些晒得有点软的大芥菜往屋里走去。原来，林姨正准备将它们腌制成酸菜。“将晒软的大芥菜一棵棵完整地放进坛子里，浇满刚烧开的热水，放置一两天就变成酸菜了。”作为种植大芥菜的专业户，林姨表示届时将会带着自己种植的大芥菜参加美食节。

　　腐竹：纯手工制作量少品质好

　　吕田腐竹以纯手工制作而成，所以产量比较少。有多年制作腐竹经验的陈师傅告诉记者，他们一天只能制作6到7斤腐竹。“每天晚上浸泡黄豆，隔日凌晨5点就要起床将泡好的黄豆磨成浆，滤去豆渣后放到大锅里煮沸，然后改用慢火熬制，温度保持在70到80摄氏度之间，待豆浆表层凝结就能一层一层地拉腐竹，最后放到太阳下晒干即可。”这一系列工序看似简单，但制作6至7斤腐竹却需要十几个小时。慢工出细活，用于形容制作吕田腐竹再合适不过。

　　吕田腐竹不同于其它腐竹，它不会因煮久而烂，陈师傅道出了原委：“我们选用蛋白质成分较高的青豆（吕田本地黄豆，青色表皮）作为原材料，并采用传统制作方式，所以制作出来的腐竹有韧性。”品质上乘、产量较少，售价自然就高了，但因为吕田腐竹的制作成本较高，因此不少人认为其价钱虽高，但物有所值。

　　除了以上这些广大消费者比较熟悉的吕田特产外，吕田美食节期间，还有山水豆腐花、冬蜜、柿子干、番薯干等农产品，届时欢迎八方客人前来“淘宝”。