中秋佳节临近，又到惠阳秋长八月豆的采收时节了。八月豆独特的种植与制作工艺，如今已入选我市的非遗保护项目。昨日上午，记者走进秋长街道官山村，了解八月豆采收、加工的全过程。

　　所谓八月豆，其实属于花生的一种，不过它比普通花生个头要小，外壳更薄，果仁更香。此外，它的生长周期也比普通花生更长。一般的花生可收夏冬两造，而八月豆在每年春分前后下种，要到农历八月才能采收。八月豆的得名，也正源于此。

　　八月豆成为非遗，在于它特殊的制作工艺。秋长最知名的炒豆师傅，要数官山村村民钟富强。他今年53岁，种豆30多年，带头发展当地的八月豆产业，被评为该非遗项目的代表性传承人。记者一行到访时，老钟正和一帮工友在忙着炒豆子。在自家房子旁边，钟富强建起了一个八月豆炒制车间。一间大厅里堆满了已采收的八月豆，数名工人围着桌子进行分拣。外边的水泥地上，则有两堆已用粗盐腌过的豆子，正赶太阳暴晒。另一个房间内，工人已烧旺炉火，开始炒制了。不一会儿，整个加工车间就弥漫开阵阵浓香。

　　钟富强介绍说，八月豆采收回来后，还得经过挑、泡、晒、炒等多道工序。其中腌制和炒制两个环节最为讲究，腌制时间一般为两三天，盐和香料的比例要恰到好处。炒制一定要用柴火，时间30分钟左右。八月豆的采收加工，特别费人工。尤其是从地里采收，一般的花生拔出苗脱粒就行，而八月豆是散落在泥土中的，得用一种多齿的铁耙一颗一颗从地里刨出来。

　　钟富强说，种植八月豆流传已有200年之久，但因为太费人工，加上产量也低，一亩只能晒100多公斤干豆子，上世纪90年代秋长工厂多起来后，大家都去厂里做工，种豆子的人越来越少，几近失传。钟富强却一直坚守这门手艺，并对其进行了一些革新。比如引进了新品种进行本土化培育，让豆子呈现出多姿多彩的颜色。他还改良土灶，设计了一款半自动化的炒锅，大大提高了炒制效率。

　　近年来，通过作为非遗文化大力宣传推广，昔日藏于深闺的秋长八月豆开始广为人知，当地八月豆种植加工业也得以再次恢复生机。今年老钟自己种了10亩地，他带动的农户一共种了300亩左右。作为特色休闲食品，八月豆已远销全国各地，一公斤卖到100多元，亩收入达到上万元。