潮州凤凰山是中国著名的产茶区之一。凤凰镇供图

　　凤凰镇位于潮州市北部山区，是凤凰单丛茶原产地，1995年，被评为"“中国乌龙茶（名茶）之乡”，2003年被中国科学院定为无公害茶叶生产示范基地、现代化农业示范基地，2008年被评为“中国名茶之乡”，2010年凤凰单丛茶获得国家地理标志产品认证。2014年，凤凰单丛茶文化系统被农业部评为中国重要农业遗产，2015年被评为“广东十大茶乡”。

　　●撰文：廖奕文

　　凤凰名山成就国宝茶树

　　凤凰山海拔在350——1500米之间，粤东第一高峰——鸟髻山矗立在凤凰镇境内，海拔1497.8米。凤凰镇属亚热带海洋气候，土壤类型多是酸性红壤和黄壤，温暖多湿的气候特点，肥沃深厚的土壤条件，林木葱郁的植被环境，使凤凰山麓成为植物物种很好的保存地和衍生地，盛产高山名茶。

　　凤凰单丛茶出产于风凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。经过一代又一代繁衍，至清乾隆嘉庆年间（1736-1820年），凤凰茶由于品质优异，成为清朝庭贡品和中国名茶之列。清同治光绪年间（1875-1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

　　椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，至今已有900多年历史。目前，保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。

　　凤凰单丛茶飘香满天下

　　凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

　　凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

　　凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%，凤凰单丛茶作为养生佳品被越来越多的消费者所接受。

　　产业致富推动老区发展

　　凤凰镇是著名的革命老区。改革开放以来，经过历届党委、政府的厚积薄发，凤凰茶叶产业实现了跨越式发展，形成了规模化经营，成为富民强镇的支柱产业，全镇现有茶叶种植面积6.5万亩，年产茶叶700万斤，产值7亿元。

　　凤凰镇拥有900多年的茶叶种植加工历史，在长期的生产实践中选育出不少高产优质的优良品种，掌握一套高产栽培技术和高超制作技术，与此同时，他们还积极加强与中科院、省华南植物研究所、华农大等科研机构和高等院校的联系和合作，获取先进的科技信息和技术，推动茶叶生产标准化进程，茶叶生产步入产业化发展轨道。其中南馥茶叶公司、鹏龙茶叶公司的生产基地被列为市、区“三高”农业示范基地、标准生产示范基地。