一、基本情况

　　始兴蔬菜，嫩，爽脆，甜，无渣，无污染，营养价值高，品质优良。年种植面积达10万亩，其中：春辣 椒3万亩，总产6万吨春椒，椒形美观、色泽光滑、肉厚、个大、辣味适中、耐贮运，远销广州、江西、湖南、湖北等地。瓜果叶菜类远销港、澳、台、日本。

　　二、历史情况

　　始兴蔬菜，1980年前受到“以粮为纲”的影响，种植面积不到5000亩，1980年至1990年发展缓慢，1990年全县蔬菜种植面积不足7000亩，种植方式主要是农家自留地少量种植，自给自足为主，作商品销售的蔬菜不多。2000年后，特别是近年来，县委、县政府积极调整农业结构，大力发展蔬菜生产，增加农民收入，蔬菜生产迅速发展。

　　三、气候、环境条件

　　蔬菜适宜在气候温暖，空气清新，昼夜温差大，土壤肥沃的环境条件下种植。 始兴县位于广东北部，南岭山脉南麓，居北江上游，浈江中游地带，属中亚热带季风气候区；年平均温度19.6℃，无霜期292天，年平均日照时数1582.7小时，年平均降雨量1527.7毫米。农业气候资源优越，不仅具有光照充足，热量丰富，雨量充沛，水热同季，冬无严寒，夏无酷热，昼夜温差大，全年昼夜温差高达8.9℃，具有明显的湿热和干冷季的特点，而且还具有气温高，热量足，雨水丰的海洋性气候特点，水资源丰富，水质优良，达到国家1级标准。土壤肥沃，土层深厚，有机质含量高，有韶关最大、肥沃的山区平原。空气质量优良，森林覆盖率高，是韶关市唯一的全国森林生态县和盛产质量最为上乘、正宗“粤北冬菇”之地，十分利于生产优质蔬菜。

　　四、生产规模

　　近年来，当地把蔬菜生产作为八大产业之一来抓，抓好产前、产中、产后服务，尤其是着力抓好蔬菜的销售服务，蔬菜生产大有发展，使蔬菜产业出现产销两旺的新局面，到2004年止，全县蔬菜种植面积达到10万亩，其中春椒3万亩，引进外商投资种植4400亩，主要分布在城南、沈所、顿岗等乡镇。春椒年种植面积3.0万亩，总产可达6万吨，4月上旬开始上市，每天上市量1000多吨，高峰期可达3000多吨。产区主要分布在城南、顿岗、沈所、太平、江口等平原乡镇。

　　五、加工和销售情况

　　始兴春椒主要销往江西、湖南、湖北，西红柿、苦瓜、连藕销往广州、韶关等地。合利菜场、鸿霖菜场、英豪菜场的蔬菜主要销往香港市场。

　　六、质量认证及获奖情况

　　始兴蔬菜在港、澳、台、日本及国内广州、江西、湖南、湖北等地深受消费者的欢迎。始兴合利菜场生产的蔬菜在香港市场上被评为“冠军蔬菜”，供不应求。